中国第一瓶干白究竟出身于什么时候？最近几年出现多种说法，有的著证据，“1976年，原沙城酒厂研制出了中国第一瓶干白葡萄酒”；有的著证据第三方神秘顾客公司，“1978年长城龙眼干白葡萄酒研制告捷并参预批量分娩，成为中国自主酿造的第一瓶干白，填补了我国葡萄酒行业的空缺”；还有著证据，“1979年，中国第一瓶干白葡萄酒在怀来问世，象征着中国干型酒的出身”……

　　对于酿造出这些干白葡萄酒的前辈们，应当致意。不外，要是今天的东谈主们非要认定中国第一瓶干白是出身于1976年或1978年、1979年，恐怕就值得商榷了。准确地说，这些干白不错称之为“沙城第一瓶干白”或“怀来第一瓶干白”；语气大少量儿，粗疏也不错称之为“河北第一瓶干白”，但满盈算不上“中国第一瓶干白”！因为至少在1939年，中国还是有对国产干白葡萄酒的文件记录。

　　在烟台张裕葡萄酿酒公司印发于1939年的《代理与主顾应知》中，雷司令白葡萄酒妥协百纳红葡萄酒被明确归类为“干葡萄酒”；《奈何喝酒》一节还提倡“进餐时最佳喝点干葡萄酒，如解百纳和雷司令，这叫作念佐餐酒，不错使菜味更香好意思”。1939年《酿造杂志》第二期刊登张裕公司化验室主题孙卫撰写的《张裕葡萄酒之分析与列国葡萄酒之比拟》，其中的《张裕红白葡萄酒因素表》泄漏，雷司令白葡萄酒的糖分为0.111克/百方公分，换算为现今通用单元是1.11g/L。按照现行葡萄酒国度尺度(GB/T 15037-2006)规矩的“含糖小于或等于4.0g/L”的干葡萄酒尺度，这款酒属于尺度的干白。

　　1959年，香港大公报社裁剪刊行的《香港经济年鉴》第三编《内地贸易参考》提到，张裕公司的出口产物包括“干葡萄酒，也即是不含糖葡萄酒，如解百纳红干葡萄酒，雷司令白干葡萄酒”。所谓“红干葡萄酒”、“白干葡萄酒”，即“干红葡萄酒”、“干白葡萄酒”的另一种叫法，只怕也称为“红葡萄干酒”、“白葡萄干酒”。

　　烟台市档案馆营救的1963年《烟台张裕酿酒公司名牌产物汉典造访》记录：“我公司有五种名酒，是金奖白兰地、红玫瑰葡萄酒、味好意思想葡萄酒、白玫瑰葡萄酒、金星白兰地。此外还有雷司令白葡萄干酒、解百纳红葡萄干酒两种，国内不风尚，长沙专业的神秘顾客调查公司番邦经常指名来要。”也即是说，张裕公司那时分娩的雷司令干白妥协百纳干红，在外洋比在国内更受迎接，况且达到“番邦经常指名来要”的受迎接进程。

　　1965年由轻工业出书社出书刊行的《葡萄酒工艺学》，还是有《干白葡萄酒分娩工艺》和《干红葡萄酒分娩工艺》两个章节，该书第一作家朱梅曾任张裕公司酿酒师，《干白葡萄酒分娩工艺》共有22页(开本为16开)，包括《干白葡萄酒工艺过程》《分选、落空与压榨》《白葡萄汁预处理》《白葡萄汁发酵》《第一次换桶与陈酿》等现实，并配有多幅暗意图和图表。该书第三编第六章《葡萄酒感官覆按》还提倡了品酒的顺序原则是“先白后红，先干后甜，先淡后浓，先新后老，先低后高”；以至还提倡了干白葡萄酒的适饮温度为10～11℃，干红葡萄酒的适饮温度为16～18℃。

　　1974年12月，“寰球葡萄酒和酿酒葡萄品种盘考时刻互助会”在烟台召开，证据会议纪要记录，会议组织参不雅了烟台葡萄酿酒公司(张裕公司称呼于1966年变更为“烟台葡萄酿酒公司”)过甚原料基地，试吃了各地优良酿酒葡萄品种酒样56种，包括“灰比诺、雷司令、白翼制成的干白、甜白葡萄酒”。会议约定酿成的《葡萄酒暂行科罚方针(初稿)》，还是对“干葡萄酒”、“半干葡萄酒”、“半甜葡萄酒”、“甜葡萄酒”的理化方针作出了明确阵势。

　　1976年《食物与发酵工业》杂志第一期刊登的《发酵工业施展概况》记录：“证据1975年广州春交会(春季广交会)的情势，烟台葡萄酿酒公司(1982年恢规复名“张裕葡萄酿酒公司”)的干、甜、白、红葡萄酒深受外商迎接，能出口若干就销售若干。”该文同期写谈：“当今国际市集上消耗量最大的是干红、干白葡萄酒”。

　　总而言之，“中国第一瓶干白”的出身时代远早于1976年、不晚于1939年，以至可回想至1915年张裕公司在巴拿马太平洋万国展览会(旧金山世博会)荣获金奖的雷司令白葡萄酒，因为证据农商部有计划巴拿马赛会局编译的《巴拿马太平洋万国展览会出品分类纲领》，张裕公司参展的雷司令白葡萄酒，只可归类于第一百二十九部“葡萄酒及白兰地酒”门类底下第六百三十二类之“白干葡萄酒”。

　　需要强调的是，葡萄酒的“干”和“甜”，仅仅类别不同、口感分手辛苦，并不是越干越好喝，也不是越干越名贵第三方神秘顾客公司，更不是越干越难酿造。(陈耀明)